Hər bir aşpaz bərk qaynadılmış yumurtanın qabığının ağ parçaları ilə birlikdə soyulması problemi ilə tanışdır.
Lent.az-ın xarici mediaya istinadla xəbərinə görə, bu problemi həll etmək üçün təcrübəli aşpazlar yemək zamanı yalnız duz deyil, həm də az miqdarda sirkə istifadə etməyi məsləhət görürlər. Sirkə qabığın asanlıqla çıxarılmasını təmin etmək üçün açardır.
Sirkə necə işləyir?
Bunun sirri kimyadadır: yumurtanın xarici membranı, qabığı ilk növbədə kalsium karbonatdan ibarətdir. Sirkə turşudur. Suya sirkə əlavə edildikdə (təxminən bir litr suya bir xörək qaşığı 9 faiz sirkə) yüngül turşu-əsas reaksiyası baş verir.
Bu proses qabığın strukturunu və onunla ağ arasındakı nazik daxili membranla əlaqəsini zəiflədir. Əlavə bir bonus odur ki, yumurta qaynayarkən çatlarsa, turşu zülalın tez laxtalanmasına kömək edəcək və sızmasının qarşısını alacaqdır.
Yumurtaları necə qaynatmaq olar ki, qabıqları asanlıqla soyulsun
Yumurtaların mükəmməl qaynadılmasını və qabığının asan soyulmasını təmin etmək üçün bir neçə vacib qaydaya riayət etmək lazımdır. Çatlamanın qarşısını almaq üçün yumurtaları həmişə qaynar suya deyil, soyuq suya qoyun. Bu, qabığa zərər verə biləcək ani temperatur dəyişikliklərinin qarşısını alır.
Hər litr suya bir xörək qaşığı duz və eyni miqdarda 9 faiz sirkə əlavə edin . Duz qabığı bir qədər gücləndirməyə və çatlaq baş verərsə, protein sızmasını minimuma endirməyə xidmət edir. Sirkə turşuluğu sayəsində qabıqdakı kalsiumla reaksiyaya girərək onu daha elastik və daxili membrana daha az "yapışqan" edir.
Ənənəvi sirkəyə əlavə olaraq, bəzi ev aşpazları limon suyunu ekvivalent əvəzedici kimi uğurla istifadə edirlər. Təsiri demək olar ki, eynidir, çünki limon suyu da turşu ehtiva edir. Bu turşu eyni şəkildə qabıqdakı kalsiumla qarşılıqlı əlaqədə olur və onun daxili qabıqla əlaqəsini zəiflədir. Nəticədə, ağ mükəmməl hamar qalır və soyma yalnız bir neçə saniyə çəkir.
Qaynadıqdan dərhal sonra isti yumurtalar soyuq su ilə bir qaba köçürülməlidir. Bu sürətli temperatur zərbəsi ikili təsirə malikdir: o, bişirmə prosesini dayandırır və yumurta ağının daxili membrandan ayrılaraq tez kiçilməsinə səbəb olur. Bu təsir, qabığın asanlıqla, bir toxunuşla çıxarılmasına imkan verir və ağı mükəmməl hamar edir.
Əlinizdə turşu əlavələri (sirkə və ya limon) yoxdursa, bir neçə gün soyuducuda saxlanılan yumurtaları seçin (3-5 gün idealdır). Təzə yumurtalar daha aşağı pH-a malikdir, bu da ağların qabığa möhkəm bağlanmasına imkan verir. PH yüksəldikcə, qabıqlar təbii olaraq ağları sərbəst buraxaraq soymağı çox asanlaşdırır.
Bizi Telegram-da izləyin
t.me/lent_az
Bizi Instagram-da izləyin
Bizi TikTok-da izləyin
Bizi Facebook-da izləyin
Bizi X-da izləyin
