Kotlet hazırlamaq sadə görünsə də, bir çox evdar qadın eyni səhvə yol verir. Nəticədə kotletlər quru, bərk və dadsız alınır. Məlum olub ki, bunun əsas səbəbi qiymənin düzgün vaxtda duzlanmamasıdır. Duzun nə vaxt əlavə edilməsi gələcək kotletlərin yumşaqlığına və şirəliliyinə birbaşa təsir göstərir.
Lent.az bu səhvi təqdim edir:
Kotletlər niyə şirəsini itirir?
Bir çox insan qiyməni hazırlayan kimi duzlayır, sonra isə onu yarım saat, hətta bir neçə saat soyuducuda saxlayır. Əsas səhv də məhz budur. Duz ət liflərindən suyu çəkməyə başlayır.
Qiymə uzun müddət duzlu halda qaldıqda təbii şirəsini tədricən itirir. Bişirmə zamanı isə daha çox maye ayrılır və nəticədə kotletlər quru, sərt və sıx quruluşlu olur. Bu xüsusilə toyuq əti və ya az yağlı mal ətindən hazırlanan qiymədə daha çox hiss edilir. Çünki bu növ ətlərdə yağ miqdarı az olduğundan şirəliliyi qorumaq daha çətindir.
Qiyməni nə vaxt duzlamaq lazımdır?
Aşpazlar duzu kotletləri formaya salmazdan dərhal əvvəl əlavə etməyi tövsiyə edirlər. Duz əlavə olunduqdan sonra qiymə qısa müddətdə qarışdırılmalı, kotletlər hazırlanmalı və dərhal tavaya qoyulmalıdır. Bu halda ət öz suyunu itirmir və kotletlər yumşaq, şirəli alınır. Əgər qiyməni əvvəlcədən hazırlamaq lazımdırsa, onu duzsuz və ədviyyatsız saxlamaq daha məqsədəuyğundur. Duz və digər ədviyyatlar yalnız bişirməzdən əvvəl əlavə edilməlidir.
Nə qədər duz əlavə etmək lazımdır?
Duzun həddindən artıq olması yalnız dadı korlamır, həm də kotletlərin daha bərk olmasına səbəb olur. Ən uyğun nisbət 1 kiloqram qiyməyə təxminən təpəsiz 1 çay qaşığı duz hesab edilir. Lakin bu miqdar istifadə olunan digər ərzaqlara və şəxsi zövqə uyğun dəyişdirilə bilər. Əgər qiyməyə pendir, brynza, soya sousu və ya digər duzlu məhsullar əlavə edilirsə, duzun miqdarı mütləq azaldılmalıdır.
Kotletləri daha şirəli etmək üçün digər üsullar
Düzgün duzlama ilə yanaşı, bir neçə sadə qaydaya əməl etmək də nəticəni xeyli yaxşılaşdırır. Qiyməni uzun müddət yoğurmaq olmaz. Həddindən artıq qarışdırılan qiymə sıx və ağır olur. Tərkib hissələrini yalnız homogen kütlə alınana qədər qarışdırmaq kifayətdir. Rəndələnmiş və ya xırda doğranmış soğan əlavə etmək kotletlərə həm dad, həm də əlavə şirəlilik verir.
Soyudulmuş qiymədən istifadə etmək tövsiyə olunur. Soyuq qiymə formasını daha yaxşı saxlayır və bişərkən daha az maye itirir. Kotletləri həddindən artıq qızartmaq da düzgün deyil. Qızılı qabıq əmələ gəldikdən sonra ocağın istiliyini azaltmaq və kotletləri qapaq altında tam bişirmək daha yaxşı nəticə verir.
Qiyməyə az miqdarda soyuq kərə yağı və ya bir qaşıq yağlı xama əlavə etmək də kotletlərin daha yumşaq və şirəli olmasına kömək edir.
Ən çox edilən səhv
Bir çox evdar qadın qiyməni səhər hazırlayıb duzlayır, axşam isə bişirir. Bu müddət ərzində duz ətin şirəsinin böyük hissəsini çəkib çıxarır. Nəticədə hətta keyfiyyətli və bahalı qiymədən hazırlanan kotletlər belə quru, sərt və az ətirli alınır.
Bizi Telegram-da izləyin
t.me/lent_az
Bizi Instagram-da izləyin
Bizi TikTok-da izləyin
Bizi Facebook-da izləyin
Bizi X-da izləyin
