Yumurtanı günəbaxan yağında qızartmaq niyə tövsiyə edilmir?

Bir çox insan yumurta qızardarkən hansı yağdan istifadə etdiyinə fikir vermir. Əksər hallarda seçim mətbəxdə ən çox rast gəlinən günəbaxan yağı olur. Lakin qidalanma mütəxəssisləri və peşəkar aşpazlar bildirirlər ki, bu yağ həm yeməyin dadı, həm də faydalılığı baxımından ən yaxşı seçim sayılmır.

Lent.az xəbər verir ki, rafinə edilmiş günəbaxan yağı yüksək temperaturda tez qızır və tüstülənməyə başlayır. Güclü istilik təsiri nəticəsində yağın tərkibində yeməyin dadını pisləşdirən və həzmi çətinləşdirən maddələr yarana bilər. Bundan əlavə, günəbaxan yağı yumurtanın təbii dadını kölgədə qoya və yeməyə daha yağlı dad verə bilər.

Yumurtanı hansı yağda qızartmaq daha yaxşıdır?

Təcrübəli aşpazlar daha çox kərə yağından istifadə etməyi tövsiyə edirlər. Kərə yağı yumurtaya daha yumşaq və qaymaqlı dad verir, eyni zamanda yumurta ağının zərif teksturasını qorumağa kömək edir. Əsas qayda isə yağı yandırmamaq üçün yeməyi orta odda hazırlamaqdır.

Mütəxəssislər yumurta qızartmaq üçün aşağıdakı yağları da məsləhət görürlər:

zeytun yağı;
ghi (əridilmiş kərə yağı).

Bu məhsullar yüksək temperatura daha davamlı olur və yeməyin dadına daha az təsir göstərir. Xüsusilə ghi yağı aşpazlar arasında populyardır. Çünki qızartma zamanı demək olar ki, tüstülənmir və yumurtaya daha xoş ətir verir.

Tavanı həddindən artıq qızdırmaq niyə olmaz?

Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, hətta keyfiyyətli yağdan istifadə edilsə belə, yumurta çox güclü odda bişirilərsə, istənilən nəticəni əldə etmək mümkün olmayacaq. Həddindən artıq istilik zamanı yumurta ağı tez bərkiyərək rezin kimi ola, kənar hissələri isə yana bilər. Buna görə də aşpazlar yumurtanı orta və ya zəif odda bişirməyi məsləhət görürlər. Bu halda yemək daha yumşaq və ləzzətli alınır.