Bu, təkcə saxlama müddətini uzatmır, həm də sağlamlıq üçün faydalıdır.
Lent.az xarici mediaya istinadla xəbər verir ki, çörəyin saxlanma üsulu təkcə onun yararlılıq müddətinə deyil, həm də sağlamlıq üçün faydasına təsir edir. Çörəyi dondurucuda saxlamaq bağırsaq sağlamlığını, qan şəkərinin səviyyəsini və həzmi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər. Bu, nişastanın təbii dəyişməsi retroqradasiya prosesi sayəsində baş verir və nəticədə rezistent (davamlı) nişasta əmələ gəlir.
Retroqradasiyanın arxasında duran elm
“Retroqradasiya zamanı nişastanın bəzi molekulları yenidən qurulur və yeni kristal strukturlar əmələ gətirir. Bu strukturlar orqanizm tərəfindən daha çətin həzm olunur və mənimsənilir. Buna görə də onlar ‘rezistent nişasta’ adlanır”, - dietoloq Eiveri Zenkər deyir.
Araşdırmalar göstərir ki, çörəkdə əmələ gələn rezistent nişastanın miqdarı bu kimi amillərdən asılı olaraq xeyli dəyişə bilər: buğdanın növü, çörəyin emal üsulu, istifadə olunan inqrediyentlər və bişirmə metodu. Yeni bişmiş ağ çörəkdə çəkiyə görə təxminən 0,5-1,7 faiz rezistent nişasta olur. Soyudulduqdan və ya dondurulub sonra əridildikdən sonra isə bu miqdar 1–3 faizə qədər arta bilər.
Çörək soyudulduqda və dondurulduqda əslində nə baş verir
“Soyuducuda saxlandıqda çörəyin teksturası daha quru olur, çünki aşağı temperatur və soyuducudakı hava dövranı məhsulu susuzlaşdırır xüsusilə də çörək soyudularkən möhkəm bağlanmayıbsa", - qida üzrə mütəxəssis Brayan Çau bildirir.
Sadə həll yolu yenidən qızdırarkən bir az su əlavə etməkdir: istər tost edərkən, istər sobada, istərsə də tavada qızdırarkən. Dondurma isə çörəyi daha sərt edir. Dondurulmuş məhsullar əridiləndə buzun əmələ gəlməsi səbəbilə hüceyrə strukturları zədələnir.
Rezistent nişastanın sağlamlıq üçün faydaları
Təzə çörək, soyudulmuş və ya dondurulmuş çörəyə nisbətən daha yüksək qlikemik reaksiya yaradır. Belə ki, bir araşdırma göstərib: çörəyi dondurub əridəndən sonra tost etmək qlükoza səviyyəsinin reaksiyasını daha da azaldır. 2008-ci ildə aparılan tədqiqat isə göstərib ki, evdə bişirilmiş təzə ağ çörəklə müqayisədə, əvvəlcə dondurulub sonra əridilən (və ya dondurulub əridildikdən sonra tost edilən) çörək daha aşağı qlikemik reaksiya verib hətta 39 faizə qədər.
Rezistent nişasta qan dövranına sorulmadığı üçün qan şəkərinin səviyyəsinə az təsir edir. Bu isə onu insulin müqaviməti olan insanlar, o cümlədən 2-ci tip diabet xəstələri üçün faydalı edir. Rezistent nişasta bağırsaq sağlamlığını da dəstəkləyir, çünki o, dəyişmədən yoğun bağırsağa çatır və burada bağırsaq bakteriyalarını qidalandırır.
Bizi Telegram-da izləyin
t.me/lent_az
Bizi Instagram-da izləyin
Bizi TikTok-da izləyin
Bizi Facebook-da izləyin
Bizi X-da izləyin
