Bir çox evdar qadın qaraciyər bişirərkən onun quru, sərt və ya bir qədər acı dadlı alınması problemi ilə qarşılaşır. Əksər hallarda bunun səbəbi məhsulun özü deyil, bişirmədən əvvəl düzgün hazırlanmamasıdır. \
Lent.az-ın xəbərinə görə, təcrübəli aşpazlar bildirirlər ki, yumşaq və şirəli qaraciyərin sirri onun tavaya düşməsindən əvvəl başlayır.
Qaraciyəri islatmaq üçün ən yaxşı variant hansıdır?
Bir çox insan qaraciyəri ənənəvi olaraq suda və ya süddə isladır. Lakin peşəkar aşpazlar getdikcə daha çox kefir və ya qatqısız təbii yoqurtdan istifadə etməyi tövsiyə edirlər. Məhz turş süd məhsullarının tərkibində olan süd turşusu lifləri yumşaldır və qaraciyərin strukturunu daha zərif edir.
Bunun üçün doğranmış qaraciyərin üzərinə kefir tökərək onu bir saat ərzində soyuducuda saxlamaq kifayətdir. Bu müddətdə məhsul acılığını itirir, daha yumşaq olur və istilik emalı zamanı daha çox şirə saxlayır.
Niyə kefir süddən daha yaxşı təsir göstərir?
Süd həqiqətən də qaraciyərin özünəməxsus dadını müəyyən qədər neytrallaşdırır. Lakin o, məhsulun strukturuna ciddi təsir etmir. Kefir isə yalnız acılığı azaltmır, həm də toxumaların təbii şəkildə yumşalması prosesini başladır.
Bu üsul xüsusilə təbii olaraq daha sıx quruluşa malik olan mal və donuz qaraciyəri üçün effektivdir. Kefirdə isladıldıqdan sonra yemək uzun müddət bişirilmədən belə daha yumşaq alınır.
Qaraciyərin şirəli olması üçün başqa nə etmək lazımdır?
Qaraciyər düzgün isladıldıqdan sonra onu çox bişirməmək vacibdir. Bu məhsul çox tez hazır olur və odda əlavə bir neçə dəqiqə qalması belə onun qurumasına və sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
Mütəxəssislər duzu da bişirmənin sonunda əlavə etməyi məsləhət görürlər, çünki duz məhsulun nəmini itirməsinə səbəb olur.
Aşpazların digər bir məsləhəti isə qaraciyəri eyni ölçülü orta böyüklükdə hissələrə bölməkdir. Bu halda məhsul bərabər şəkildə bişəcək və içərisində şirəliliyini qoruyacaq.
Bizi Telegram-da izləyin
t.me/lent_az
Bizi Instagram-da izləyin
Bizi TikTok-da izləyin
Bizi Facebook-da izləyin
Bizi X-da izləyin
