Alıcıların bir çoxu yumurta seçərkən köhnə bir düşüncəyə əsaslanır: yumurta sarısı nə qədər parlaq və tünd narıncıdırsa, deməli, məhsul kənd şəraitində yetişdirilən toyuqlardan əldə olunub. Lakin müasir quşçuluq sənayesində bu qayda artıq öz aktuallığını itirib.
Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, yumurta sarısının rəngi onun mütləq kənd və ya fermadan gəlməsi anlamına gəlmir. Böyük quşçuluq fabrikləri bu göstəricini xüsusi üsullarla idarə edə bilir.
Yumurta sarısının rəngi nədən asılıdır?
Yumurta sarısının rənginə karotinoidlər adlı təbii piqmentlər təsir edir. Bu maddələr bitkilərə, meyvələrə və tərəvəzlərə sarı, narıncı və qırmızı rəng verir. Toyuqlar bu piqmentləri öz orqanizmlərində istehsal edə bilmədikləri üçün onları yalnız qida vasitəsilə qəbul edirlər. Qəbul edilən karotinoidlər zamanla yumurta sarısında toplanır və onun rəngini müəyyənləşdirir.
Parlaq sarı necə əldə edilir?
Müasir quşçuluq təsərrüfatlarında yumurta sarısının rəngi xüsusi yem əlavələri vasitəsilə idarə olunur. Qarışıq yemlərə ot unu, quru yonca, yosun ekstraktı, paprika tozu və ya kalendula çiçəyi kimi təbii mənbələr əlavə edilir. Bəzi hallarda isə daha güclü təsir göstərən sintetik piqmentlərdən istifadə olunur.
Bu əlavələr sayəsində qapalı şəraitdə saxlanılan və heç vaxt açıq havada gəzməyən toyuqlar belə parlaq narıncı sarılı yumurtalar verə bilirlər. Quşçuluq sənayesində hətta yumurta sarısının rəngini qiymətləndirən xüsusi beynəlxalq şkala da mövcuddur.
Bu şkala üzrə rənglər açıq sarıdan tünd narıncıya qədər 1-dən 16-ya qədər qiymətləndirilir. Fabriklər istehlakçıların daha çox bəyəndiyi rəng tonunu əldə etmək üçün yem tərkibini buna uyğun hazırlayırlar.
Parlaq rəng daha faydalı deməkdir?
Araşdırmalar göstərir ki, yumurta sarısının rənginin tünd olması onun daha çox zülal, A, D və ya E vitamini daşıdığı anlamına gəlmir. Rəng sadəcə olaraq toyuğun qəbul etdiyi piqmentlərin miqdarını əks etdirir.
Əsl kənd yumurtası niyə bəzən açıq rəngli olur?
Kənd təsərrüfatında toyuqların qidalanması mövsümlərdən asılı olaraq dəyişir. Yay aylarında onlar ot, yonca, zəncirotu, müxtəlif həşəratlar və digər təbii qidalarla qidalandıqları üçün yumurta sarısı daha tünd rəng alır.
Qış aylarında isə yaşıl yemlərin azalması səbəbindən toyuqlar əsasən taxıl, yem çuğunduru və qaynadılmış kartofla qidalanırlar. Bu məhsullarda karotinoidlərin miqdarı az olduğundan yumurta sarısı təbii şəkildə daha açıq rəngdə olur.
Yumurta seçərkən nələrə diqqət edilməlidir?
Mütəxəssislər bildirirlər ki, yumurtanın mənşəyini yalnız sarının rənginə görə müəyyənləşdirmək düzgün deyil. Bunun üçün bir neçə əlamət birlikdə qiymətləndirilməlidir.
Kənd yumurtalarında ölçülər adətən fərqli olur. Çünki müxtəlif yaşda olan toyuqlar fərqli ölçüdə yumurta verir.
Fabrik məhsullarında isə yumurtalar ölçülərinə görə çeşidlənir və daha eyni görünür. Bundan əlavə, təzə yumurtanın ağı sıx və elastik olur, sarısı isə yumru formasını saxlayır və yayılmır.
Təzə kənd yumurtaları adətən təbii və xoş qoxuya malik olur, əlavə və ya qeyri-adi qoxular hiss edilmir. Beləliklə, parlaq narıncı yumurta sarısı məhsulun mütləq kənd şəraitində istehsal olunduğunu göstərmir. Bu gün yumurta sarısının rəngi çox vaxt toyuğun necə qidalandırılmasından asılıdır və məhsulun keyfiyyətini təkbaşına müəyyən etmək üçün etibarlı göstərici hesab edilmir.
Bizi Telegram-da izləyin
t.me/lent_az
Bizi Instagram-da izləyin
Bizi TikTok-da izləyin
Bizi Facebook-da izləyin
Bizi X-da izləyin
